進入菇房的空氣溫度和濕度，會對菇房的溫度和濕度產(chǎn)生很大的影響,，室內(nèi)外的差距越大,，通風就更容易造成房間的環(huán)境不穩(wěn)定。

    在南方,，夏季室外空氣相對濕度較大,，通風會導致菇房濕度上升，加上大多數(shù)食用菌生長溫度都低于外界溫度很多,，高溫,、高濕的室外空氣進入菇房會產(chǎn)生冷凝現(xiàn)象，墻壁,、庫板表面出現(xiàn)的冷凝水會滋生細菌和霉菌,。

    如果這種情況出現(xiàn)在接種室、培養(yǎng)室等前段環(huán)節(jié),，就容易導致污染率上升,。如果出現(xiàn)在出菇房，會導致蘑菇干度下降,，影響貨架期,，甚至嚴重的病害。

    南方食用菌無菌廠房在夏季,，凈化車間應該減少外循環(huán)新風的風量,，或者全部處于內(nèi)循環(huán)狀態(tài)，最大限度的避免室外高溫,、高濕空氣的進入,。培養(yǎng)房和出菇房在設(shè)計方案時就應該考慮到新風降溫、降濕的問題,，如果采用集中送風比較容易解決,，在新風機加裝表冷器，表冷器通入低溫的載冷劑,。

    在北方,，夏季高溫對通風的影響只在夏季溫度最高的一段時間出現(xiàn)，而且影響遠沒有南方大,。

    在北方,，通風對食用菌生產(chǎn)的影響是在冬季,，室外空氣的特征是低溫和干燥，低溫和干燥的空氣對冷卻室,、接種室沒有明顯的影響,。對培養(yǎng)室和出菇房影響很大，主要表現(xiàn)在兩點,，一是低溫的空氣進入會造成培養(yǎng)室部分區(qū)域因新風而降低溫度,，進而導致發(fā)菌和出菇的不一致性。二是低濕干燥的空氣會瞬間將菇房相對濕度將至不可接受的程度,。

    對于新風溫度低,，最好的解決辦法是進行新風預熱，同樣,，集中送風比較容易解決,，在新風機內(nèi)部加裝預熱裝置，如果條件允許,，新風溫度進行自動控制,。

    在北方，冬季新風溫度低可以通過預熱的方式解決,，但是新風濕度小就沒有辦法通過預濕的方法解決了,，主要是濕度大小不容易控制，通風管道加濕后容易滋生細菌等無法解決,。

    因此,，北方食用菌生產(chǎn)在冬季應該特別注意新風濕度小對環(huán)境產(chǎn)生的影響，提前檢修加濕設(shè)備,，配備足夠的加濕量,，有條件必須采用超聲波加濕器。

    在換風前,，菇房的濕度要為換風留出適當?shù)挠嗔?，抵抗新風干燥對菇房環(huán)境的沖擊,，采用少通風,、勤通風的原則。