食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命安全,。影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等,。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸的設(shè)備（工器具）,、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工,。食品生產(chǎn)用潔凈間（區(qū)）的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，其控制對象包括塵粒和微生物。

    空氣中的微生物無處不在,，并常附著在塵埃粒子上,，隨著塵埃、霧滴及皮屑,、毛發(fā)等傳播,。空氣中的塵埃粒子越多,，細(xì)菌附著在塵埃粒子上的機(jī)會越大,，傳播的機(jī)會也增加。同樣,，病毒也會附著在塵粒上并進(jìn)行傳播,。因此，控制空氣中塵粒的數(shù)量就可以控制附著在其上的微生物,。

    大部分微生物在于0.3μm。病毒是最小的微生物,大約在0.005μm以上,，其次是立克次氏體,。細(xì)菌種類很多，多數(shù)在空氣中以群體形式存在,。常見的細(xì)菌大小為5.5～6.5μm,，真菌為3.1～3.9μm，采用高效空氣過濾器(0.5μm,，過濾效率≥99.9%)基本上可將它們除去,。

    空氣潔凈度是指潔凈環(huán)境中空氣含懸浮粒子量多少的程度，通?？諝庵泻瑝m濃度高則空氣潔凈度低,，含塵濃度低則空氣潔凈度高。按空氣中懸浮粒子濃度來劃分潔凈室及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度等級,，就是以每立方米空氣中的最大允許粒子數(shù)來確定其空氣潔凈度等級,。國家標(biāo)準(zhǔn)GB50073一2001中規(guī)定的潔凈間(區(qū))內(nèi)空氣中懸浮粒子潔凈度等級見表1-2。