食品無塵車間也叫潔凈廠房,，指通過空氣過濾系統(tǒng)，將一定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子,、有害空氣,、細菌等之污染物排除，并將室內(nèi)之溫度,、潔凈度,、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布,、噪音振動及照明,、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，而所給予特別設計之廠房,。食品廠無塵車間作為一個“受控環(huán)境”,，具有不同于其他建筑工程的特點，盡管任何建筑工程都包括設計,、竣工驗收,、日常維護等環(huán)節(jié)，但是無塵車間還需要通過調(diào)試,、檢測和綜合評價予以確認,，不能簡單做工，應付投入運營,。

    建立萬級食品凈化車間對于食品安全生產(chǎn)的菌污染防護措施可起到相當重要的作用,。食品細菌污染防護是食品安全體系中的一個環(huán)節(jié)，其重點在于生產(chǎn)加工的過程中,，如何有效避免細菌對食非蓄意的污染,，并將這種非蓄意污染預測出來，采取相應的細菌污染防護措施,。食品凈化車間可保證食品不被細菌二次污染或二次交叉感染,，保證食品的質(zhì)量與安全衛(wèi)生，有效延長食品的保質(zhì)期,，降低食品在質(zhì)保期內(nèi)霉變的概率,。