凈化工程車間結(jié)構(gòu)，需根據(jù)不同食品的要求,，設(shè)計(jì)適合具體食品加工的特殊要求,，過于擁擠的車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作,，而且人員之間的相互碰撞,，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染,。而車間布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。食品凈化工程,；

　　食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,，即從非清潔到清潔的過程，因此,，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流,。

　　清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染,，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行,。

　　要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗,、消毒間,，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽,、消毒槽和漂洗槽,，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng),。

　　在地面防滑性上,，應(yīng)選用防滑、堅(jiān)固,、不滲水,、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制,，車間地面表面要平坦,，不積水。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高,，地面有的斜坡度,。