在做無塵車間潔凈系統(tǒng)已經(jīng)是新的食品烘培廠必備的規(guī)劃之一,，但并不是你做了無塵車間您就可以放下一切心,，潔凈室系統(tǒng)只是讓生產(chǎn)過程在一個(gè)好的環(huán)境中進(jìn)行，影響食品保質(zhì)期的還有員工操作過程中的接觸污染,、原材料之間的交叉污染,、配方的合理性……這就是一個(gè)系統(tǒng)性的工作。

氣流→初效空氣處理→空調(diào)→中效空氣處理→風(fēng)機(jī)送風(fēng)→凈化管道→高效送風(fēng)口→潔凈室→帶走塵埃粒子（灰塵,、細(xì)菌等）→回風(fēng)夾道→處理過的氣流 →新風(fēng) 氣流→初效空氣處理,。重復(fù)以上過程，即可達(dá)到凈化目的,。

烘培（食品）無塵車間潔凈度要求

根據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范,，建議食品烘培車間潔凈度達(dá)到10萬級(jí)（30萬級(jí)對(duì)目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢(shì)已經(jīng)不夠用了），個(gè)別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可,。

10萬級(jí)無塵車間的潔凈標(biāo)準(zhǔn)

1,、塵粒最大允許數(shù)(每立方米),。

2,、大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得超過3500000個(gè)，大或等于5微米的粒子數(shù)不得超過20000個(gè),。

3,、微生物最大允許數(shù)。

4,、浮游菌數(shù)不得超過500個(gè)每立方米,。

5、沉隆菌數(shù)不得超過10個(gè)每培養(yǎng)皿,。

6,、壓差：相同潔凈度等級(jí)的潔凈室壓差保持一致，對(duì)于不同潔凈等級(jí)的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa,，潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa,。

7、溫濕度要求：十萬級(jí)潔凈室對(duì)溫度,、濕度無特殊要求時(shí),，以穿著潔凈工作服不產(chǎn)生舒服感為宜,，溫度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波動(dòng)±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%,，夏季潔凈室濕度控制在50-70%,。

8、配電：潔凈室(區(qū))的主要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室,、人員凈化和物料凈化用室,、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx,。

烘培（食品）無塵車間建筑平面布置

建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇,，但由于食品凈化車間要求人、物分流,，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度,，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn)：

1,、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘,，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透,。

2,、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。

3,、食品空氣凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室,。

烘培（食品）潔凈車間結(jié)構(gòu)系統(tǒng)

根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工,，并且不能在車間中存在死角,。采用潔凈廠房施工專用彩板，基板頂板采用寶鋼0.4的鋼板,，芯材密度14kg/m3,鋁材采用華聯(lián)專用鋁型材,，為提高凈化間的使用壽命，并達(dá)到美觀大方的效果,，所有鋁型材進(jìn)行電泳處理,。

烘培（食品）凈化車間地面系統(tǒng)

地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂，強(qiáng)度C20以上,，表面密實(shí),，無起沙、空鼓,、裂縫,。顏色艷麗，防靜電性能恒久不變,，可承受中等以下載荷,，耐高溫,。在滿足使用的基礎(chǔ)上，可以起到裝飾的作用,，耐磨,、耐洗刷、防塵,、防滑,、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻一致,。

烘培（食品）無塵車間照明系統(tǒng)

潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具,，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈。設(shè)計(jì)各房間內(nèi)照明,，紫外燈獨(dú)立控制,，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制,。室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組,。插座盤均采用嵌入式。室內(nèi)無明線敷設(shè),。

1,、食品工業(yè)對(duì)人員、物料的動(dòng)線有明確的規(guī)定,，不可交叉流動(dòng),，物料流動(dòng)需設(shè)置專用的物料傳遞口或傳遞門。人員流動(dòng)需走專用的人員通道,。

2,、按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求,，劃分潔凈級(jí)別,，具體級(jí)別及要求。

烘焙（食品）凈化車間應(yīng)配置的凈化設(shè)備

諸如：高效空氣過濾器,、風(fēng)淋室、超凈工作臺(tái),、潔凈層流罩,、高效過濾送風(fēng)口、空氣自凈器,、臭氧發(fā)生裝置,、不銹鋼潔凈門窗、除濕機(jī),、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品,。

烘培（食品）無塵車間裝修材料的選澤

1,、潔凈廠房墻、頂板材一般多采用50mm厚的彩鋼板;

2,、地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或高級(jí)耐磨塑料地板,，有防靜電要求的，可選用防靜電型;

3,、送回風(fēng)管道用熱渡鋅板制成,，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板;

4、高效送風(fēng)口宜用不銹鋼框架,，美觀清潔,，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵,，宜清潔工業(yè)潔凈室：按照美國(guó)聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn),，潔凈室意味著：“房間里空氣的塵埃粒子數(shù)以及必要時(shí)其溫度，濕度,、壓力都可以被控制”凈化房的主要目的是控制灰塵,。