食品凈化廠房裝修車(chē)間布局

  車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制,，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。

  食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程,，即從非清潔到清潔的過(guò)程,，因此，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡,，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流,。

  清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流,，從而避免產(chǎn)生交叉污染,，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗,、消毒間，配置供工器具清洗,、消毒用的清洗槽,、消毒槽和漂洗槽，必要時(shí),，有冷熱水供應(yīng),，熱水的溫度應(yīng)不低于 82℃。

  車(chē)間地面,、墻面,、頂面及門(mén)窗，車(chē)間的地面要用防滑,、堅(jiān)固,、不滲水、易清潔,、耐腐蝕的材料鋪制,，車(chē)間地面表面要平坦，不積水,。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高,，地面有的斜坡度。

  車(chē)間的墻面應(yīng)該鋪有 2 米以上的墻裙墻面用耐腐蝕,、易清洗消毒,、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制及用淺色,、無(wú)毒,、防水、防霉,、不易脫落,、可清洗的材料覆涂。車(chē)間的墻角,、地角和頂角曲率半徑不小于 3厘米呈弧形,。

  車(chē)間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球,，在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《?，以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。

  車(chē)間門(mén)窗有防蟲(chóng),、防塵及防鼠設(shè)施,，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗。窗臺(tái)離地面不少于1米,，并有 45 度斜面,。