食品凈化廠房裝修車間布局

  車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生,。

  食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,，即從非清潔到清潔的過程,，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進程順序進行布局,，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

  清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,，以便控制彼此間的人流和物流,，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行,。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗、消毒間,，配置供工器具清洗,、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽,，必要時,，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于 82℃,。

  車間地面,、墻面、頂面及門窗,，車間的地面要用防滑,、堅固、不滲水,、易清潔,、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面表面要平坦,，不積水,。車間整個地面的水平在設(shè)計和建造時應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度,。

  車間的墻面應(yīng)該鋪有 2 米以上的墻裙墻面用耐腐蝕,、易清洗消毒、堅固,、不滲水的材料鋪制及用淺色,、無毒、防水,、防霉,、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角,、地角和頂角曲率半徑不小于 3厘米呈弧形,。

  車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域,，頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球,，在建造時要形成適當(dāng)?shù)幕《龋苑览淠温涞疆a(chǎn)品上,。

  車間門窗有防蟲,、防塵及防鼠設(shè)施，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗,。窗臺離地面不少于1米,，并有 45 度斜面。