食品廠潔凈車間的霉菌生長(zhǎng)環(huán)境： 

1,、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長(zhǎng)霉菌,。 

2,、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長(zhǎng)霉菌,。 

3,、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝,、液化時(shí)最容易產(chǎn)生霉菌,，如車間中溫度最低的部位，含天花板,、地面,、設(shè)備表面、墻面等,。 

4,、車間內(nèi)無(wú)法保證正常換氣,，無(wú)法讓車間濕度保持在55%情況下時(shí)，容易生長(zhǎng)霉菌,。 

5,、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方,，容易遭到霉菌侵害,。  6、離墻近的設(shè)備,、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水,，容易產(chǎn)生霉菌。 

7,、溫度相對(duì)較低的車間速凍庫(kù)門,，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話,，那么旁邊車間傳過(guò)來(lái)的熱空氣涌進(jìn)行,，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化,，容易生長(zhǎng)霉菌,。 

8、車間的空調(diào)系統(tǒng),、凈化管道系統(tǒng)等,，其自身容易產(chǎn)生霉菌。

食品廠潔凈車間的霉菌污染食品條件：　

1,、通過(guò)包材的污染,，如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶,、瓶蓋等,，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會(huì)直接污染食品,。  　　

2,、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌,、人員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌,、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。  　　

3,、操作人員自身的二次污染,，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。  　　

4,、食品廠凈化車間設(shè)備,、容器的交叉感染，如設(shè)備,、容器清洗消毒不徹底,，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等,。