食品廠潔凈車間的霉菌生長(zhǎng)環(huán)境： 

1、生產(chǎn)車間的墻壁,，比較潮濕部位容易生長(zhǎng)霉菌,。 

2、加工設(shè)備存在冷凝水的管路,、機(jī)殼等容易生長(zhǎng)霉菌,。 

3、空氣中所包含的水蒸氣,，在冷凝,、液化時(shí)最容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度最低的部位,，含天花板,、地面、設(shè)備表面,、墻面等,。 

4、車間內(nèi)無(wú)法保證正常換氣,，無(wú)法讓車間濕度保持在55%情況下時(shí),，容易生長(zhǎng)霉菌。 

5、車間忽冷忽熱,，容易產(chǎn)生冷凝水的地方,，容易遭到霉菌侵害。  6,、離墻近的設(shè)備,、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌,。 

7,、溫度相對(duì)較低的車間速凍庫(kù)門(mén)，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài),。如果這些溫度較低車間的門(mén)沒(méi)有關(guān)閉的話,，那么旁邊車間傳過(guò)來(lái)的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度,，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化,，容易生長(zhǎng)霉菌。 

8,、車間的空調(diào)系統(tǒng),、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌,。

食品廠潔凈車間的霉菌污染食品條件：　

1,、通過(guò)包材的污染，如包裝或罐裝食品的包裝袋,、包裝瓶,、瓶蓋等，若殺菌不徹底,，則其殘留的霉菌素則會(huì)直接污染食品,。  　　

2、空氣中霉菌的二次污染,，如空氣中滋生的霉菌,、人員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等,。  　　

3,、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底,、不潔凈衣物接觸食品等,。  　　

4、食品廠凈化車間設(shè)備,、容器的交叉感染,，如設(shè)備,、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等,、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等,。